目前分類:嘴大吃四方 (34)

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中午看新聞,看到這2則TVBS的新聞。都跟夜市有關。

夜市在前兩年,中央的交通部觀光局、地方政府等,都紛紛開始炒熱氣氛,不只要重新塑造夜市形象,更想透過這個台灣的特質,打造觀光價值。但是實際上做的如何?包括行政官僚怎麼面對這種庶民文化?是要放任自由發展?還是要政策介入?下面2則新聞你可以去思索一下。

相對於重塑後的寧夏夜市,士林夜市在前一波改造後,看不到天空,究竟是新穎作法?還是倒退嚕?也值得思考。

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韓女士昨天的大文,我們也PO了,沒想到聯合報今天這麼大幅度的猛攻,還拍了日本成田機場的照片作為對照組。
要先說,韓女士提出的問題的確如此,沒有太多得疑問。這些報導最後已經指向馬總統,可見的是,下週總統府/觀光局等單位就會開始檢討,然後機場很快就會撤掉這家廠商,並提出一套說詞,甚至提出一套「發展機場飲食的計畫」。單點性質的解決這個問題。
下文篇幅很長,已經完整著介紹了機場飲食,甚至遠駐日本、西班牙介紹他們的機場/車站飲食,大家可以比較一下,則,小弟比較想談的是,「美食」這個元素與觀光的意義。

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米其林評鑑,數年以前就有聽說,當時在台灣名氣還不高,因為他還沒廣泛的進入亞洲評價。但是,每次評價,就遭到爭議。
爭議不外二:外國人到底懂不懂得東方的吃?以及,選擇是否公平,後面的「後殖民主義」之類的老掉牙說法,就不再介紹了。

米其林的問題,下面這麼多報導也看的到,第一個就是:憑什麼這些傢伙可以「評鑑美食」?這個在東京、香港都爆發,香港的半島事件;在東京,大的知名餐廳沒多少入選,倒是一些小餐廳(沒廁所)入選,雖然小餐廳也不錯有口碑,但是沒廁所倒是跌了不少人的眼鏡。

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我曾形容誠品是星巴克,看到S牌開始降價求生,首先要問的是,誰使之然,如果S可以獨霸咖啡通路的話。
原來是麥當勞的咖啡,台灣還有其他便宜咖啡拉,但是估計,S除了原物料上漲壓力以外,可能還有顧客流失,同樣一個咖啡,星巴客不是老咖啡廳,讓人完全享受氣氛的(雖然他如此標榜),但又比平價咖啡貴很多的話,
形成一種高不成低不就、眼高手低的現象。

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上個月能力雜誌,有報導關於攤販的看法。
就以抽象方針面看,注意到美食與攤販文化,包括從中發覺文化觀光力量,的確方向是正確的。
不過換個角度看,論述都過於抽象,尤其,突顯一個現象,也包括我們在討論的美食問題:對於攤販,我們理解太少,雖然可能常常消費,這塊作為地下經濟的力量,一定很大,但是全面性的理解很少,大概觀光局隔幾年會作個調查,但是,不同攤販,賣不同商品,如何區隔出層次,尤其核心競爭力在哪?沒有人調查過。

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美國星巴客雖然頗為風光,但是也是強敵四顧。最近所有物價飆漲,看來對飲食業打擊很大。
我們也很關注生活面對文化產業的影響,不是只談藝術文化而已,當漲價,或是消費緊縮,直接就會打擊文化產業。
也就是說,文化既然要以產業面去看,則脫離不了諸如物價,教育等重要的生活面向。

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怎麼今天突然來本漫畫專題,而且是介紹吃魚的。
比較注意的是後面關於漫畫的產業的分析,我自己看,台灣沒有注意到產業鏈在日本重新編組的現象。現在的日劇或電影有革新的現象,就是跨文本的生產,一魚多吃。下面談到的是《築地魚河岸三代目》的例子。
在傳播文化細節時,漫畫工具會比教科書更好,原因不只在圖樣,更在有情節與故事,這一點,台灣人不知怎的原生的活潑性突然消失,談到生活,突然說教起來。國片困境也在此,非常有意思的是,同樣談某個感想或概念,日本強項漫畫,台灣怎麼拍的國片,就是從軍教片變成說教片。

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今天中時跟經日不約而同地探討了咖啡問題。在台灣,看來本土咖啡店挑戰星巴克,甚至結合不同國外力量,諸如導入義大利咖啡的戰爭,即將開始。
星巴克咖啡,原來把賣咖啡提升到咖啡廳,是因為經理人去過一趟義大利,在'作弊','侵犯公資源'在路邊擺咖啡座的義大利,得到賣咖啡應該提升到咖啡廳的販賣模式。
其實在幾個國外飲食業進入本土後,本土都出現類似的餐廳或經營模式,但是嚴格說,像速食店,還是麥當勞稱霸。咖啡廳呢?看來星巴克對手不少,原因在於大家認為開咖啡廳很賺,都想進入市場。

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今天這個對於包子店的個案介紹以外,還有針對所謂通路與流行回顧。值得一讀。
台灣是一個感潮流的社會,其實香港跟日本也是,應該是現代社會的一種現象。不過這個現象跟商業結合,比較舊
的觀點是說,商業為了營利,製造流行,所以像一些知名衣服品牌作為案例。

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中午聽說這個消息,去找了出來看。85度C這兩年異軍突起,根據下面404等單位調查,在台灣營收額應該超過星巴克,星巴克一年的營收約為20億元,85度C光核心部門與分到各門市的原料(咖啡豆與蛋糕等),就已經19億元,因為尚未調查分店的營收額,如果加上,一定超過星巴克。

星巴克走高價路線,吸引的了住在都會CED的精英人士,之前去過一趟東區,驚訝的是遽然都是星巴克,沒有85度C,但是我家住在北縣,一口氣開了三家85度C,真的是看到鎖定客層與版圖。85度C的老闆,也經營過其他連鎖店,諸如熱到家piza和休閒小站,似乎最後都不了了之,學歷不高的他,內心受到挫折,但是作為它現在開85度C檢討的要點,與其當個noname的產品,不如讓顧客知道,蛋糕跟咖啡都是五星級的,但卻只賣35元。
星巴克,除了招牌響亮,跟西雅圖人也有在喝以外,實在不知道它葫蘆裡面裝什麼藥。還有,你身邊的同仁也在喝。

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回歸10年快到了,最近聯合有一系列報導,當然TVBS也有。
報導主題不外是港中政治版圖,其次就是經貿表現等。

看來看去,這一則吸引我。香港人吃是出了名的,台灣人別以為有幾個小吃就自豪,香港跟泛三角洲區一樣有,不會輸給台灣。前兩天去台大鳳城(名聲不輸臺一),還看到感覺像臺客的黑人,之前常常看到外國臉孔,就知道港式料理威力。

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經日還有一個探討吃的。
談到吃,大概台灣主流意見都是幾個意見領袖,或是大集團老闆的說法。
這一期遠見,專談吃,我們也推薦大家去看看。除了看台灣有哪些吃的優勢以外,像施振榮也自有說法,他也想跳下來玩玩。

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剛去買了本這期新出刊的遠見,標題吸引我。談吃。
內容滿多的,如果對文創沒啥興趣,看看台灣有哪些高檔的餐廳,也還不錯。

無法全部po他內容,也涉及版權問題。有興趣去書店翻翻,買買。特別po一個他們轉引交通部觀光局的data整理的還不錯,本版可比他早了一個月刊出2005資料,不過繪圖過後的更好。

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上次本版共同版主之一,向來很少發言的「師公」丟了個問題出來:「台北第一家咖啡店在哪裡?」博學多聞的ZEN大大建議說可以看陳柔縉的「台灣西方文明初體驗」(麥田出版)。昨天晚上影子 下班後到了我的個人資料庫「東海書苑」逛逛,找到了這本書,也找到了師公要問的問題的答案,特地貼在這裡給各位網友分享。

台北最早的咖啡店是在日據時代開設的,日文店名我不會打,英文叫做 「cafe Lion」,位於現在台北的「二二八紀念公園」裡面,當然現在建築早已不存。原址在日本治領台灣四十年的紀念博覽會第二會場的迎賓館,也就是現在二二八紀念公園的露天音樂台和兒童遊樂園之間。至於咖啡店的老闆何時創建這家店,不得而知。只知道是日本人,不過作者說遠在大正二年(1913) 年就可見到媒體的相關報導。

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數十年以來,台灣的咖啡館意義都不同,最早是非常人文氣息,甚至喝咖啡對邀請異性來說,有特別意義。
現在似乎跟喝珍珠奶茶差別不大,是一種生活飲品。我覺得差別在於諸如連鎖咖啡店的新起,以及另一批中產階級消費的生活風格新起有關。
大約80-90年代後,漸漸取代過去精英,文化人創作場所的意義,像下面,可以在咖啡館上網,簡直跟作詩是兩回事。

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徐主委的意見真是好笑,文化在哪裡。這場論壇除了大拜拜以外,最重要就是看哪個台灣人在對岸出頭,連爺爺又榮登寶座,看來年底與明年選舉,賣台集團的象徵又要出現。
徐主委分析的比天下還完整,台灣藝術團體優勢在哪哩,不過,現在是否'在台灣'還有這個優勢,值得探討。這些人是否全部都去中國了?台灣還剩什麼?
策展,台灣還是強項。但是文化領域在台灣算是點綴,小點心。中國看來也差不多。

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原文轉貼自「小地方,台灣社區新聞網(在小地方交換大事情)
http://www.dfun.com.tw/specialtopic_2.aspx?articale_id=2847

談到台灣的文化創意產業,很多人(包括我上研究所時老師也這樣說過)都會覺得台灣最有希望打入國際的文創產業是小吃。但是要怎麼把台灣的小吃打入國際呢?這篇文章的作者先提到在美國吃熱狗的經驗,再連結到我們日常生活最熟悉的「大腸包小腸」,後面非常精彩的分析了以「大腸包小腸」的國際化行銷的可能。因此貼出來提供大家參考。

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不多說,下面新聞圖片都十分誘人﹔別告訴我你沒吃過乖乖,在台灣沒吃過乖乖,真的是不愛台灣!

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昨天在電視上看到這個介紹,順手po上來。
這個光頭老闆,結合設計與飲食,有謀略的推廣,打造出一個路邊攤奇蹟。他的蛋捲比人貴,但是越賣越好,原因看下去就知道。
下面從產製,外形包裝設計,送貨與博暖等,每個環節都是文化創意產業非常重要的要素,這個老闆,每個地方都很仔細,果然成功,雖然它說他不想坐辦公室。

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這個消息比較是在交你如何行銷,不過內涵是文化+創意,可以稍微看一下。
先談個題外話,我在電視上看到,韓國在李氏朝鮮時,有個宮女跟衛兵私奔,也偷偷把宮廷的醬油做法帶出來,她釀了一大缸,子孫現在除了節慶或鄰居生病才拿出來用,還剩半缸。該宮廷醬油,比一般醬油濃稠,更黑,但是味道更好。

下面的新聞,給我們的靈感是,真是人要衣裝,佛教金裝,除了醬油內涵的品質維持外,抽象的品牌力,具體的外型包裝,都可以讓它登上大雅之堂。

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