觀乎人文 以化成天下--文化 創意 產業

中午看新聞，看到這2則TVBS的新聞。都跟夜市有關。

夜市在前兩年，中央的交通部觀光局、地方政府等，都紛紛開始炒熱氣氛，不只要重新塑造夜市形象，更想透過這個台灣的特質，打造觀光價值。但是實際上做的如何？包括行政官僚怎麼面對這種庶民文化？是要放任自由發展？還是要政策介入？下面2則新聞你可以去思索一下。

相對於重塑後的寧夏夜市，士林夜市在前一波改造後，看不到天空，究竟是新穎作法？還是倒退嚕？也值得思考。

韓女士昨天的大文，我們也PO了，沒想到聯合報今天這麼大幅度的猛攻，還拍了日本成田機場的照片作為對照組。
要先說，韓女士提出的問題的確如此，沒有太多得疑問。這些報導最後已經指向馬總統，可見的是，下週總統府/觀光局等單位就會開始檢討，然後機場很快就會撤掉這家廠商，並提出一套說詞，甚至提出一套「發展機場飲食的計畫」。單點性質的解決這個問題。
下文篇幅很長，已經完整著介紹了機場飲食，甚至遠駐日本、西班牙介紹他們的機場/車站飲食，大家可以比較一下，則，小弟比較想談的是，「美食」這個元素與觀光的意義。

米其林評鑑，數年以前就有聽說，當時在台灣名氣還不高，因為他還沒廣泛的進入亞洲評價。但是，每次評價，就遭到爭議。
爭議不外二：外國人到底懂不懂得東方的吃？以及，選擇是否公平，後面的「後殖民主義」之類的老掉牙說法，就不再介紹了。

米其林的問題，下面這麼多報導也看的到，第一個就是：憑什麼這些傢伙可以「評鑑美食」？這個在東京、香港都爆發，香港的半島事件；在東京，大的知名餐廳沒多少入選，倒是一些小餐廳（沒廁所）入選，雖然小餐廳也不錯有口碑，但是沒廁所倒是跌了不少人的眼鏡。

我曾形容誠品是星巴克，看到S牌開始降價求生，首先要問的是，誰使之然，如果S可以獨霸咖啡通路的話。
原來是麥當勞的咖啡，台灣還有其他便宜咖啡拉，但是估計，S除了原物料上漲壓力以外，可能還有顧客流失，同樣一個咖啡，星巴客不是老咖啡廳，讓人完全享受氣氛的(雖然他如此標榜)，但又比平價咖啡貴很多的話，
形成一種高不成低不就、眼高手低的現象。

上個月能力雜誌，有報導關於攤販的看法。
就以抽象方針面看，注意到美食與攤販文化，包括從中發覺文化觀光力量，的確方向是正確的。
不過換個角度看，論述都過於抽象，尤其，突顯一個現象，也包括我們在討論的美食問題:對於攤販，我們理解太少，雖然可能常常消費，這塊作為地下經濟的力量，一定很大，但是全面性的理解很少，大概觀光局隔幾年會作個調查，但是，不同攤販，賣不同商品，如何區隔出層次，尤其核心競爭力在哪?沒有人調查過。

美國星巴客雖然頗為風光，但是也是強敵四顧。最近所有物價飆漲，看來對飲食業打擊很大。
我們也很關注生活面對文化產業的影響，不是只談藝術文化而已，當漲價，或是消費緊縮，直接就會打擊文化產業。
也就是說，文化既然要以產業面去看，則脫離不了諸如物價，教育等重要的生活面向。

怎麼今天突然來本漫畫專題，而且是介紹吃魚的。
比較注意的是後面關於漫畫的產業的分析，我自己看，台灣沒有注意到產業鏈在日本重新編組的現象。現在的日劇或電影有革新的現象，就是跨文本的生產，一魚多吃。下面談到的是《築地魚河岸三代目》的例子。
在傳播文化細節時，漫畫工具會比教科書更好，原因不只在圖樣，更在有情節與故事，這一點，台灣人不知怎的原生的活潑性突然消失，談到生活，突然說教起來。國片困境也在此，非常有意思的是，同樣談某個感想或概念，日本強項漫畫，台灣怎麼拍的國片，就是從軍教片變成說教片。

今天中時跟經日不約而同地探討了咖啡問題。在台灣，看來本土咖啡店挑戰星巴克，甚至結合不同國外力量，諸如導入義大利咖啡的戰爭，即將開始。
星巴克咖啡，原來把賣咖啡提升到咖啡廳，是因為經理人去過一趟義大利，在'作弊'，'侵犯公資源'在路邊擺咖啡座的義大利，得到賣咖啡應該提升到咖啡廳的販賣模式。
其實在幾個國外飲食業進入本土後，本土都出現類似的餐廳或經營模式，但是嚴格說，像速食店，還是麥當勞稱霸。咖啡廳呢？看來星巴克對手不少，原因在於大家認為開咖啡廳很賺，都想進入市場。

今天這個對於包子店的個案介紹以外，還有針對所謂通路與流行回顧。值得一讀。
台灣是一個感潮流的社會，其實香港跟日本也是，應該是現代社會的一種現象。不過這個現象跟商業結合，比較舊
的觀點是說，商業為了營利，製造流行，所以像一些知名衣服品牌作為案例。

中午聽說這個消息，去找了出來看。85度Ｃ這兩年異軍突起，根據下面404等單位調查，在台灣營收額應該超過星巴克，星巴克一年的營收約為20億元，85度Ｃ光核心部門與分到各門市的原料（咖啡豆與蛋糕等），就已經19億元，因為尚未調查分店的營收額，如果加上，一定超過星巴克。

星巴克走高價路線，吸引的了住在都會CED的精英人士，之前去過一趟東區，驚訝的是遽然都是星巴克，沒有85度Ｃ，但是我家住在北縣，一口氣開了三家85度Ｃ，真的是看到鎖定客層與版圖。85度Ｃ的老闆，也經營過其他連鎖店，諸如熱到家piza和休閒小站，似乎最後都不了了之，學歷不高的他，內心受到挫折，但是作為它現在開85度Ｃ檢討的要點，與其當個noname的產品，不如讓顧客知道，蛋糕跟咖啡都是五星級的，但卻只賣35元。
星巴克，除了招牌響亮，跟西雅圖人也有在喝以外，實在不知道它葫蘆裡面裝什麼藥。還有，你身邊的同仁也在喝。

回歸１０年快到了，最近聯合有一系列報導，當然TVBS也有。
報導主題不外是港中政治版圖，其次就是經貿表現等。

看來看去，這一則吸引我。香港人吃是出了名的，台灣人別以為有幾個小吃就自豪，香港跟泛三角洲區一樣有，不會輸給台灣。前兩天去台大鳳城（名聲不輸臺一），還看到感覺像臺客的黑人，之前常常看到外國臉孔，就知道港式料理威力。

經日還有一個探討吃的。
談到吃，大概台灣主流意見都是幾個意見領袖，或是大集團老闆的說法。
這一期遠見，專談吃，我們也推薦大家去看看。除了看台灣有哪些吃的優勢以外，像施振榮也自有說法，他也想跳下來玩玩。

剛去買了本這期新出刊的遠見，標題吸引我。談吃。
內容滿多的，如果對文創沒啥興趣，看看台灣有哪些高檔的餐廳，也還不錯。

無法全部po他內容，也涉及版權問題。有興趣去書店翻翻，買買。特別po一個他們轉引交通部觀光局的data整理的還不錯，本版可比他早了一個月刊出2005資料，不過繪圖過後的更好。

上次本版共同版主之一，向來很少發言的「師公」丟了個問題出來：「台北第一家咖啡店在哪裡？」博學多聞的ZEN大大建議說可以看陳柔縉的「台灣西方文明初體驗」（麥田出版）。昨天晚上影子 下班後到了我的個人資料庫「東海書苑」逛逛，找到了這本書，也找到了師公要問的問題的答案，特地貼在這裡給各位網友分享。

台北最早的咖啡店是在日據時代開設的，日文店名我不會打，英文叫做 「cafe Lion」，位於現在台北的「二二八紀念公園」裡面，當然現在建築早已不存。原址在日本治領台灣四十年的紀念博覽會第二會場的迎賓館，也就是現在二二八紀念公園的露天音樂台和兒童遊樂園之間。至於咖啡店的老闆何時創建這家店，不得而知。只知道是日本人，不過作者說遠在大正二年（1913) 年就可見到媒體的相關報導。

數十年以來，台灣的咖啡館意義都不同，最早是非常人文氣息，甚至喝咖啡對邀請異性來說，有特別意義。
現在似乎跟喝珍珠奶茶差別不大，是一種生活飲品。我覺得差別在於諸如連鎖咖啡店的新起，以及另一批中產階級消費的生活風格新起有關。
大約80-90年代後，漸漸取代過去精英，文化人創作場所的意義，像下面，可以在咖啡館上網，簡直跟作詩是兩回事。

徐主委的意見真是好笑，文化在哪裡。這場論壇除了大拜拜以外，最重要就是看哪個台灣人在對岸出頭，連爺爺又榮登寶座，看來年底與明年選舉，賣台集團的象徵又要出現。
徐主委分析的比天下還完整，台灣藝術團體優勢在哪哩，不過，現在是否'在台灣'還有這個優勢，值得探討。這些人是否全部都去中國了？台灣還剩什麼？
策展，台灣還是強項。但是文化領域在台灣算是點綴，小點心。中國看來也差不多。

原文轉貼自「小地方，台灣社區新聞網（在小地方交換大事情）
http://www.dfun.com.tw/specialtopic_2.aspx?articale_id=2847

談到台灣的文化創意產業，很多人（包括我上研究所時老師也這樣說過）都會覺得台灣最有希望打入國際的文創產業是小吃。但是要怎麼把台灣的小吃打入國際呢？這篇文章的作者先提到在美國吃熱狗的經驗，再連結到我們日常生活最熟悉的「大腸包小腸」，後面非常精彩的分析了以「大腸包小腸」的國際化行銷的可能。因此貼出來提供大家參考。

不多說，下面新聞圖片都十分誘人﹔別告訴我你沒吃過乖乖，在台灣沒吃過乖乖，真的是不愛台灣！

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昨天在電視上看到這個介紹，順手po上來。
這個光頭老闆，結合設計與飲食，有謀略的推廣，打造出一個路邊攤奇蹟。他的蛋捲比人貴，但是越賣越好，原因看下去就知道。
下面從產製，外形包裝設計，送貨與博暖等，每個環節都是文化創意產業非常重要的要素，這個老闆，每個地方都很仔細，果然成功，雖然它說他不想坐辦公室。

這個消息比較是在交你如何行銷，不過內涵是文化＋創意，可以稍微看一下。
先談個題外話，我在電視上看到，韓國在李氏朝鮮時，有個宮女跟衛兵私奔，也偷偷把宮廷的醬油做法帶出來，她釀了一大缸，子孫現在除了節慶或鄰居生病才拿出來用，還剩半缸。該宮廷醬油，比一般醬油濃稠，更黑，但是味道更好。

下面的新聞，給我們的靈感是，真是人要衣裝，佛教金裝，除了醬油內涵的品質維持外，抽象的品牌力，具體的外型包裝，都可以讓它登上大雅之堂。