上個月能力雜誌，有報導關於攤販的看法。
就以抽象方針面看，注意到美食與攤販文化，包括從中發覺文化觀光力量，的確方向是正確的。
不過換個角度看，論述都過於抽象，尤其，突顯一個現象，也包括我們在討論的美食問題:對於攤販，我們理解太少，雖然可能常常消費，這塊作為地下經濟的力量，一定很大，但是全面性的理解很少，大概觀光局隔幾年會作個調查，但是，不同攤販，賣不同商品，如何區隔出層次，尤其核心競爭力在哪?沒有人調查過。
這個東西絕對是英美研究作不出來的，因為英美強勢在時尚、電影等，台灣這方面不行，但是攤販文化很強。相信外國人來台也很有興趣。
現在好像很多人對設計新鮮人等的創意市集很有興趣，但是，有點捨本逐末的是，每天吃的鹽蘇雞、珍奶、麵線....，卻因為『沒有創意』、『不夠炫』，沒有受到相當重視。
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文化服務混搭 傳統市場大變臉
‧能力雜誌 2007/10/23
經濟結構轉變，職業婦女增多，讓賣青菜、蘿蔔也賣人情味的傳統菜市場，難以吸引消費者的心。創新的秧苗藉由現代經管手法正在菜市場滋長，文化服務混搭，傳統攤集變臉，重溫復刻舊生活。
【文／陳育棠、呂銘進、郭元嘉；圖片提供／CPC】
幾年前，一支金飾廣告片凸顯了國內消費習性的改變。片中，女主角看了手錶一眼，快樂地梳妝打扮，還特地戴上漂亮金飾，本以為她要外出約會，結果她一出門，就碰到一位歐巴桑，酸酸地說：「穿這麼漂亮來倒垃圾哦。」
這個場景應該發生在傳統菜市場，可是經濟繁榮，人口都市化、職業婦女增多，大賣場成為消費者採買生活用品的主要場所，原本扮演敦親睦鄰場所的菜市場，熱鬧聲減弱，倒是等垃圾車的地方，成了傳八卦的場所。
傳統攤集吸引人，在於豐富的人情味。買菜時，看在老顧客的情份，老闆不是優惠價格，就是送點薑，讓人倍感親切、溫馨。此外，具有地方古老風味的商品、價格平易近人，也是婆婆媽媽喜歡到傳統市場買菜的原因。
蔥蒜做出大生意
根據世界觀光旅遊委員會分析顯示，210年全球觀光產業的規模將達全球GDP的11.6％，相當於6.59兆美元，成為最有錢景的無煙囪工業。旅遊感動人心的地方，就在於異質文化的衝擊。國內的傳統攤集於銷售民生需求之際，也成為保留地方庶民文化特色的重要據點，匯聚出屬於台灣的美食文化、民俗風情。
儘管時空環境轉變，但是傳統攤集在延續民生經濟依舊有其貢獻度，截至目前國內已有６百多處的攤集，其生產總額高達新台幣６至７百億元。不可輕易廢除，而是需要協助其升級，再創新局。政府除興建公有市場外，也制訂法規鼓勵民間利用市場用地興建市場。據此，更由經濟部商業司推動「96年度改進傳統市集經營管理計畫」，從相關法規的研修、政府管理人員及攤商訓練課程、資訊系統建置，逐步先幫傳統市場打基礎。
再委由中國生產力中心(CPC)輔導協助，強化民間業者參與傳統市場的經營、改善市場週邊硬體衛生環境、加強傳統市場服務機能、提升個別攤商營運技能等，將現代化的經營觀念融入傳統攤集，達到吸引消費者回流的目的。
經營管理吸人氣
因此，如何讓在地文化升級發展觀光賣點，運用知識經濟特質，建構市集新風貌，是當務之急。其具體可行的方法為：
1.策動民間組織發揮功能，提升傳統市集人力素質及經營核心人才。
2.透由輔導營造特色風貌，注入行銷新思維，提升本身競爭力。
3.促使傳統市集的升級再造，改善購物環境，加強產品特色。
4.結合社區，發揚在地文化，增加傳統市場來客數、營業額。
做服務業，提供顧客認同的服務態度，早已是天經地義的事，甚至能做到讓顧客驚喜的服務，就能創造出差異化的商機。多數婆婆媽媽喜歡到傳統攤集，就是喜歡買賣之間的「人情味」。例如：買菜的時候，老闆因為是熟客，就自動附贈幾根蔥；買肉的時候，老闆會免費多包二塊大骨頭。老闆透過略施小惠，建立客情，很快就拉近與客人之間的距離，買賣之時，還不忘問候客人幾句，這是傳統市場沒落卻不會消失的原因。
但是，要吸引年輕客人，光是賣人情還不夠，加入現代經營管理，可讓傳統市集的攤商們，更能掌握消費脈動，建構起本業的專業性，然後自養、自生成循環，以此利基不斷滿足現代消費者的需求，攤集永續經營之路才能愈來愈平穩。
【完整內容，請參閱《能力雜誌》2007年10月號】
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