昨天在電視上看到這個介紹，順手po上來。
這個光頭老闆，結合設計與飲食，有謀略的推廣，打造出一個路邊攤奇蹟。他的蛋捲比人貴，但是越賣越好，原因看下去就知道。
下面從產製，外形包裝設計，送貨與博暖等，每個環節都是文化創意產業非常重要的要素，這個老闆，每個地方都很仔細，果然成功，雖然它說他不想坐辦公室。
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【發現台灣味】創新、改良的用心 手工蛋捲千里飄香
TVBS更新日期:2007/04/15 22:45 記者:拉娃谷幸
這年頭很多人都想自己創業，但是不見得容易成功，所以常常都會很羨慕說，為什麼那些人，到底成功的秘訣在哪裡？比如說，同樣是賣蛋捲，但是就有人可以賣到大排長龍，那麼他的不同在哪裡？其實往往是在一些很細微的小地方。
比如說，有一個年輕人他頂下了市場裡面的一個小小的賣蛋捲的攤位，但是他發現，以前大家總認為說要放很多的糖，這個蛋捲才能夠捲得起來，但後來他知道現在的人不太喜歡加太多的糖，所以，他必須想辦法在一些小地方，讓自己不同，也讓自己可以更突出，所以接下來我們帶您看發現台灣味，這個創業的故事。
這是製作蛋捲的機器發出來的氣壓聲，把蛋捲的麵糊放到機器裡面，在烤盤上面，用170度的高溫，快速烘烤，大約40秒左右，再用細長的圓形鐵桿，把被壓的平平的蛋皮，捲起來，還帶一點熱度的蛋捲，擺在旁邊放涼，這樣的香氣，經過路邊攤，真的很難不被吸引。
客人：「因為走過去很香，這在幹什麼？這樣…，喔，原來是現做的蛋捲，因為他的蛋捲，衛生、很快、現做的、很香，然後他的蛋皮比較不會薄薄的，質感滿紮實的…。」
香味的確是吸引顧客的最大原因，小攤子前面的塑膠展示櫃，有金黃色的原味蛋捲，還有芝麻蛋捲跟咖啡蛋捲，3種口味，每一根蛋捲，都是現做現賣，老闆不求快，他強調的是小而美的精緻美味。
老闆張饒闡：「我跟之前那個老闆有年齡上的差別，我們的想法，我要頂這家店我不是完全沒有想法，因為我自己學的美工，就把它頂下來，第一個口味上有一些改變，因為我自己很喜歡吃，然後包裝精緻化，至少讓他看起來不會這麼像路邊攤。」
老闆很年輕，今年31歲，之前在蛋捲攤位的對面，賣烤玉米，1年多前，蛋捲老闆要頂讓，他花了15萬，把小攤位頂下來，他自己一個人一邊烤玉米、一邊做蛋捲；只是年紀輕輕地，做路邊攤很多人會問他這樣的問題。
老闆張饒闡：「剛開店的時候聽到很多話，也是有很多人講話阿，有人說，人家做不好都要收了，你還要把他頂下來，你是笨蛋嗎？還是怎麼樣...。」
而年輕人不服氣，他下定決心，要把人家口中倒閉的店，做起來，玉米乾脆不賣了，專心研究蛋捲，他從食材開始研究；在小攤子後面，這不到3坪的小空間，就是他的秘密基地，一包特調的麵粉，加上一包奶油，就是他的秘密武器。
蛋捲店老闆張饒闡：「我試過很多種，這個吃起來， 是最好的，香味最香的，我用了幾個牌子，大概有10種以上，可是就是，做出來的口感，是我自己想要的，可是相對的，它的(牌子)比別人貴很多。」
傳統的蛋捲，甜度很高，所以才可以把蛋皮捲起來，但是他考量到，現代人怕胖不敢吃甜，所以糖分要減量，但是糖少，蛋捲皮又捲不起來，所以他試了很多方法，做壞了好幾包麵粉，最後在奶油上面下功夫，才終於成功。
他用成本比台灣奶油，貴上整整1倍的紐西蘭進口奶油，牛奶的飽和度很高，奶油的質地很綿密，麵糊也更厚實，做起來的蛋捲，有濃厚的奶香味，而且口感很酥脆。
老闆張饒闡：「對主要就是低脂，麵粉就是低脂，那就是醣類，要降低，因為吃過我們的蛋捲，第一個反應就是『咦？不會太甜』，一般你吃外面蛋捲是比較甜的東西。」
除了蛋皮香濃，最大的賣點，就是製作過程透明化，做一根蛋捲要花30秒，老闆不求快，也不以量制價。客人：「我覺得它那個口感， 吃了會一直，想回味。」客人：「我覺得很實在啊，然後一方面，我覺得它的整個製作過程，我們都看的到。」
老闆張饒闡：「我覺得現代人，大廠牌畢竟因為它，整個一般機器的流程，(食物)到我們手上，來講都已經是過了一段時間了，那我自己，是希望吃到最新鮮的東西。」
都是強調便宜又大碗的菜市場裡面，他的蛋捲一根賣7.5元，其實真的不便宜，但是即使是路邊攤，老闆的想法是，是不是也有可能，讓地攤美食，有不一樣的新格局，於是他除了讓蛋捲的熱量，變得更輕盈之外，他也讓蛋捲的包裝變得更典雅。
他是復興美工畢業的，畫圖是他的專長，靈機一動，他把蛋捲金色的外皮，用在包裝上面，再配上他最愛的黑色蛋捲的外衣，變得更精緻有型，還上了報紙的美食專刊，很多人特別拿著剪報來購買。
蛋捲的生意，漸漸上了軌道，小攤子光是賣蛋捲1個月有40萬的營業額；不過高收入的代價是，要付出比一般上班族，好幾倍的勞力跟心力。
老闆張饒闡：「其實也不能說累啦，因為我還滿喜歡工作的，對阿，我還滿喜歡小事情上面，基本上出來做生意不是很辛苦，也不能說，不是很辛苦，這是我自己想要做的東西，也不是被錢逼，也不是說爸媽要去做，像烤玉米也是我自己想做的東西。」
他說他就是不習慣坐辦公室，可是總是要賺錢，所以他試了很多的工作，後來才做路邊攤，除了最實際的金錢報酬之外，最大的成就感，就是直接跟客人互動。
老闆張饒闡：「我其實剛開始，我們自己做的東西，我們自己研發的口味，做出來的口感，人家覺得好吃，他認同你，而且還拿你的東西去送禮，然後到逢年過節，很多人搶著跟你訂的時候，就是那種成就感。」
除了做蛋捲，他還兼做外務，認真打拼，外加身段放得很低很低，這就是他最好的行銷策略。老闆張饒闡：「如果說我去一棟辦公大樓，那現在其實辦公大樓很多，都是有門禁有管理員的嘛，那只要你去送貨，通常你可以進去之後，你去什麼樓層，他不會管你；比如說8樓要送貨，我就多帶幾盒，到9樓、10樓，說『你們8樓有訂蛋捲，你們試吃看看？』，人家不喜歡你做推銷，可是你去試吃，請人家吃，大部分人家都是很OK的。」
知名度就是這樣靠他慢慢地累積，只要出門送貨，他就厚著臉皮，逐一拜訪附近的店家跟辦公室。老闆張饒闡：「22盒，你們怎麼知道我們的？」客人：「報紙啊。」
不只是送貨，他還跟顧客聊天，其實這就是做生意的，不變哲理，見面三分情，做吃的，除了料好實在之外，老闆的服務跟親切感，非常的重要！而這裡的客人，因為吃了他的蛋捲，跟老闆成了好朋友，現在的他每天有接不完的訂單，擔心漏接電話。
身上隨身攜帶2支手機，他說他盡量做到每一個客人，都是由他親自服務，因為他希望，每一個客人都能感受到，他做蛋捲的用心。
所以我們看到，人家是怎麼賺錢的，可能是一些小小的改變，比如說只是把糖分減少，或是包裝再做一些改善，但是這是細節的講究，那麼當然更重要的就是，認真打拼的精神，這就是成功的秘訣。
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