觀乎人文 以化成天下--文化 創意 產業

談到全聚德烤鴨，今天上午聽到美食記者堯舜談到即將在武力犯台的天津狗不理包子。
狗不理源自一個1858年在天津學徒出身，在街頭販賣包子的高先生（外號狗子），透過最高檔食材與手功，生意好到不行，時常忙到無法打理客人，狗不理包子從此傳開。
慈禧時代，袁世凱的引介，狗不理包子也進入大內。
這份美食上週邀請記者們試吃，據說一顆不到巴掌大的包子，要價台幣70元。但真正狗不理，由於上等食才，加上精心調配（夏冬肥瘦比不同，以及醒麵，包法都有講究等﹔對了，包子全部現做，不是包好蒸好，完全是點菜後當場做，所以口號是：不是包子等人，而是人等包子），對一個只能吃10元包子的我，以為聽錯。
一籠下來，我猜想700-1000跑不掉吧？不過想吃者當然大有人在。

狗不理，真是一像創意生活產業。尤其招牌響亮。
但早年由於過度授權連鎖，其實聯鎖店品質不佳者有，現在漸漸要收回經營權，並嚴格監督品管。
據說，現在來台的師父，都是各自分工，沒有一個知道整個製作流程，分別只會包陷，做陷...等。上台表演的師父，雖會說出整套流程與表演，但那只會說，真正秘方沒有任何一個師父知道。

餓之華，看在美食天堂台灣被武力犯台，不知有啥感想。
台灣一個小島，匯聚中國各地食文化，還外加日韓，東南亞，自然少不了美國，還有台灣獨創料理。
跟全聚德北京烤鴨，狗不理天津包子，到底差在哪？
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狗不理包子　薄皮大餡18個褶兒
 更新日期:2007/01/05 19:21
 
繼北京「全聚德」烤鴨之後，天津「狗不理」包子也進軍台灣！2位國家級的大廚，有40年的老資格，在台灣亮相，平均一個包子要新台幣70到120元不等，狗不理企業也打算在2008年之前，在台灣開第一家店。

香噴噴的熱氣，香氣四散，讓人看了口水直流，號稱天津正宗的狗不理包子，在台北也吃的到。狗不理包子大廚李景倫：「包子褶呀，18到22個褶，勤練、多練，不用數的，它自然就跑出這麼多步來。」

「狗不理包子」出動2位國家級大廚李北和李景倫，揉的麵團很有彈性，桿出超薄的包子皮，只要2分鐘。

「薄皮大餡18個褶兒」，捏出一個個包子，只要7秒，就像一朵朵菊花。他們為這包子付出30多年的時間。狗不理包子大廚李光：「它的絕就絕在它的半發麵上，就是既有發麵的柔軟，又有死麵的韌性，這是它的訣竅，包括我們的醬油，專用醬油，包括我們的專用調配料包，都是我們從天津帶來的。」

包子遠道而來，內餡食材用的是台灣料，秘密就在調配醬料。狗不理包子，就像手掌一般大，平均一個就要新台幣70到120元不等。天津狗不理集團在前年3月併購天津狗不理包子，現在這個集團，計劃在2008年之前，在台北開出第一家分店。