觀乎人文 以化成天下--文化 創意 產業

怎麼今天突然來本漫畫專題，而且是介紹吃魚的。
比較注意的是後面關於漫畫的產業的分析，我自己看，台灣沒有注意到產業鏈在日本重新編組的現象。現在的日劇或電影有革新的現象，就是跨文本的生產，一魚多吃。下面談到的是《築地魚河岸三代目》的例子。
在傳播文化細節時，漫畫工具會比教科書更好，原因不只在圖樣，更在有情節與故事，這一點，台灣人不知怎的原生的活潑性突然消失，談到生活，突然說教起來。國片困境也在此，非常有意思的是，同樣談某個感想或概念，日本強項漫畫，台灣怎麼拍的國片，就是從軍教片變成說教片。

未來網路科技越來越興盛，管道突然不成問題，人們就會對文本內容越來越挑剔。
在傳統媒介是單向傳播，messeage is media，但是新媒體的崛起，共享與免費成為習慣時，『內容是王』時代來臨。

我常駐足在一些播放BS hi的電器行外面，最簡單的，當電視開始可以高畫質，甚至便宜賣(電腦如果配上較高檔一點的顯示卡，可比擬那重39萬的高畫質電視吧)，則，用數十萬的電視看台灣霹靂火，那您真是暴發戶。

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中國時報 2007.10.29　
魚漫食譜實際試作 真的「喔伊係」
邱雯敏／台北報導

    　漫畫《築地魚河岸三代目》隨卷附錄的魚市場料理單元，每集提供了四道魚料理食譜，號稱「超簡單」，作者鍋島雅治說，「每一道都親自試過才敢畫上去。」步驟簡單得讓記者都忍不住想自己試試看，這回情商家庭主婦孫太太來幫我們試看看。

    　翻遍了目前已出的二十集漫畫，找尋看起來簡單又容易取得食材的料理，我們分別從第六、七、十七、十九集中，選出「紅燒秋刀魚」、「焗烤鮮文蛤」、「牡蠣春捲」和「美乃滋炒墨魚」四道料理，早上走一趟東門市場再到大型超市逛一圈，花不到五百元就把所需的食材買齊。

    　中午十二點開始切切洗洗，將需時最久、要兩個小時熬煮的紅燒秋刀魚放到瓦斯爐上燉煮，繼續準備其他料理。

    　只畫了兩道步驟的「美乃滋炒墨魚」最簡單，食譜上只取其足部和三角肉鰭部位，但身體的部位留著也不知道怎麼處理，乾脆一起切一切下去炒，ＱＱ的肉質咬來有淡淡的奶香，沒想到墨魚和美乃滋真的很對味。

    　「牡蠣春捲」是手工料理，得將醃過的生牡蠣和韭菜包到薄薄的春捲皮中，可能水瀝得不夠乾，包著包著，整個春捲皮又溼又黏，這就算了，下鍋去炸的時候，熱油四濺，嚇得我趕緊衝出廚房。

    　「焗烤鮮文蛤」手續最繁雜，第一步要把生文蛤扒開取出蛤肉，但用遍了各種刀具和工具，這蛤蜊不開就是不開，最後用開水稍微燙過才順利達陣。將蛤肉和洋蔥和調味料爆炒過再填回蛤殼內，最後因為起司撒得不夠，烤出來癟癟的，賣相不佳，但口味倒是很不錯喔。

    　不到兩個小時，四道菜大功告成，燉煮兩個小時的紅燒秋刀魚不但入味，連骨頭都軟到化在嘴中；現炸的牡蠣春捲外皮香酥，咬下去封鎖在其中熱騰騰的牡蠣鮮美的滋味馬上一湧而出，搭配淡淡清香的韭菜，一口氣就吃了三條，套一句漫畫裡的說法，真的是一道「戲劇性十足又夠份量的佳餚」！

    　經過一個中午的實驗，發現後面的食譜看起來簡單，做起來也不難，掌廚的孫太太還說，味道真不錯，作法又新穎有趣，下次還會繼續嘗試這些料理。

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中國時報 2007.10.29　
料理無貴賤 態度決定文化深度
楊玉鈴／台北報導

    　日本的知識漫畫種類多不勝數，閱讀族群多鎖定十八歲以上青年，其中美食類漫畫更是大宗。動漫評論家黃瀛洲觀察，這類美食漫畫吸引人的不只是美食，更重要的是日本看待美食的文化態度。

    　黃瀛洲說，不論是最近發燒的《神之　》，或這本《築地魚河岸三代目》，都不光在講「吃什麼、喝什麼」，更要告訴讀者什麼東西才好吃；貴不是第一要件，就算在魚市場，一樣可用較低廉價格，買到新鮮食材，或是用簡單方式烹調上乘料理。

    　日本的美食漫畫常見這種概念，在日本被稱作「Ｂ級美食」就是指一般人都消費得起的庶民美食，傳達這種「料理無貴賤」的態度，才能貼近消費大眾的生活，也讓這類漫畫大受好評。

    　除了庶民美食，美食漫畫中也常見到深刻的文化意涵，像是日本料理講究擺盤、刀工和餐宴美感，讓「吃」變成多重感官的享受。黃瀛洲以另一本《料理仙姬》為例，當中女主角重視食器陳列和質感，也讓本地讀者詳細體會到日本講究的文化特色。

    　但只要是漫畫，多少會兼具娛樂效果，誇張的劇情一定有，就算是考究的日本知識漫畫也一樣，中間還可能有翻譯不盡詳實的問題。黃瀛洲也建議，透過漫畫可以得到很多專業入門知識，但僅能當引發讀者興趣的開端，不能完全盡信。

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中國時報 2007.10.29　
譯術語錢歹賺 業者苦笑「做口碑」
楊玉鈴／台北報導

    　日本的知識漫畫因為內容牽涉到許多專業術語，與其他題材的漫畫相較，譯者翻譯過程中，不時要勤跑圖書館、上網找資料，或是問專業人士；因為漫畫是照頁數算酬勞，翻完一本薪水沒變多，卻要花上多倍時間，錢真難賺。

    　《築地魚河岸三代目》的中文翻譯吳傳賢說：「我們這是做口碑的！」，本身沒有魚類知識背景的他，面對又多又複雜的魚類名稱，不是沒有對照中文，就是日文同一個名稱，指稱的魚類跟台灣本地的魚種卻不同。他笑說「同名同姓不同魚」的困擾常發生，像日文中的「鯛」，常指的是迦納魚，和台灣常稱的鯛魚不太一樣。

    　為了貼切日文原意，吳傳賢多以日文對照漢字直譯，但若有台灣俗名的魚類，會選擇以台灣俗稱翻譯。他舉例有次翻譯到「目張」魚，為了搞清楚是哪種魚，還跑到碧沙漁港現看現買，才發現這魚在台灣俗稱「石狗公」。

    　他認為，魚類的名字要能跟讀者互動才貼近，也因為書中文字比例多，因此要特別注意每個角色說話語氣，市場裡有京都腔的大叔，翻成中文變成一口台灣國語，讓讀者看到更有親切感。傻呼嚕同盟召集人黃瀛川就相當推崇這點，「不然看漫畫像看論文一樣，也太無聊了。」他笑著說。

    　另外一本《鐵路便當之旅》的中文翻譯方郁仁則提到，最難的部份除了專業術語，還有日本地方方言很多，整盒便當的菜名都要搞懂就花很多時間，作者是指什麼材料，也要找很多資料佐證。

    　漫畫本身需兼具娛樂的性質，要好笑又要忠於原著，兩位翻譯都表示：「很難！」，日文的笑話翻譯成中文常常不怎麼好笑，冷笑話的難度又更高一籌，為了不讓讀者看了摸不著腦袋，翻譯可說是煞費苦心。

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中國時報 2007.10.29　
餐飲老師力薦 圖書館專區陳列
楊玉鈴、邱雯敏／台北報導

    　日本美食漫畫從企劃到下筆的嚴謹態度，不亞於電視劇，畫風精緻又講究菜色的風格，連國內南北兩大餐飲學校的老師都很推崇。

    　提到《築地魚河岸三代目》，高雄餐旅學院中餐廚藝系副教授林秀薰笑說，她自己就買了一整套，雖然不至於拿來當作上課用的教材，但強烈建議餐飲科系的學生不管租或買，有機會一定要拜讀一下。

    　在高餐開設日本料理課程的林秀薰說，看得出作者著作過程的考究，對研習日本料理的學生來說，比一些台灣作者寫的「台式」日本料理食譜或書籍，更能給予學生正確的觀念。

    　林秀薰表示，漫畫所呈現的，不只是食材相關知識的文字敘述，還能夠透過畫面讓學生看到日本當地的生活狀況、背景，甚至廚房的擺設等小細節，對於在台灣研習日本料理的學生來說，這些畫作和情節安排，可深刻體驗當地文化。

    　開平校長羅俊彥則表示，開平餐飲學校圖書館內設有美食漫畫陳列區，每年也都會帶學生到日本實地遊學，去年也曾帶學生實際到東京築地市場走一遭。他認為日本美食漫畫內容紮實不馬虎，能激發學子料理創意，平常就會把美食漫畫列為校內讀物，最近也因家長會會長廖惠生介紹，推薦《鐵路便當之旅》這部漫畫給師生欣賞。

    　「我甚至有計畫想照書上介紹，實際沿著路線吃便當。」廖惠生說，因為自己很喜歡日本鐵路便當，看到這本書就像挖到寶，而且漫畫內容仔細的程度，媲美專業旅遊書。

    　透過漫畫，看到日本人在乎小細節，便當不但融入當地特產，還會解釋料理的文化意義，他笑著說：「漫畫家把每個便當都畫得太好吃啦！」讓他一看到就想推薦給學校師生，還希望明年可以真正跟著漫畫，吃遍日本鐵路便當。