觀乎人文 以化成天下--文化 創意 產業

經日還有一個探討吃的。
談到吃，大概台灣主流意見都是幾個意見領袖，或是大集團老闆的說法。
這一期遠見，專談吃，我們也推薦大家去看看。除了看台灣有哪些吃的優勢以外，像施振榮也自有說法，他也想跳下來玩玩。
但是他的觀念倒跟我不同，他認為台灣的飲食應該像製造業或代工，能夠打該全世界通路，透過類似泡麵的方法，量產行銷全世界。

這一點我認為會摧毀美食原本的意義。路徑應該顛倒，讓世界只看的到台灣美食，都是諸如電視，雜誌報導與介紹。然後讓外國人來台灣，一邊旅遊，一邊吃。才能帶動文化產業的總體效應。
當老外在巴黎便利商店可以買到蚵仔煎，這樣通路夠強吧！但是所犧牲的，就是旅遊，觀賞的總體效應。以及垂涎三尺的感覺。

台灣最近吹起電影風，不少人還是想靠電影版回一成。我看soso。
反而，食物如果最何核心題材，一個是帶動出版，一個是帶動電視，立刻就可行銷出國﹔然後帶進來的效益就是飲食＋觀光。一進一出，聯帶出多少產業活化。

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嚴長壽：餐飲業進軍國際 在地味取勝
 
【經濟日報╱記者黃仁謙／台北報導】 2007.06.22 04:03 am
 
 
台灣餐飲品牌走向國際化，亞都麗緻旅館系統集團總裁嚴長壽建議，國內餐飲品牌進軍國外市場，不要只想做台灣人生意，而是要找出適合當地人的口味，才能增加成功機會。

經濟部國際貿易局昨（21）日委託外貿協會舉辦「餐飲服務業全球布局」，邀請包括嚴長壽、王品集團董事長戴勝益、欣葉海外事業部副總施劭偉、摩斯漢堡總經理陳朝慶及鼎泰豐經理林冠廷等人，分享自家品牌海外發展經驗。

戴勝益指出，目前，王品在大陸共有王品台塑、西堤及豐滑等品牌，王品在大陸的策略是，先進入北京和上海等一級戰區；能夠在一級戰區站穩腳步，自然不怕其他新市場。

施劭偉指出，餐飲品牌要進入國際市場前，要先問自己基本功做好了沒。以欣葉為例，進入大陸市場初期，先在大陸租了一間餐廳充當實驗廚房，請台灣廚師尋找當地食材做台灣菜，請當地人試吃，終於找出適合當地人口味，又維持台灣料理風味的菜色。

陳朝慶表示，在地化的思考很重要。以前，日本摩斯很重視形象，嚴格限制台灣摩斯廣告或行銷形式，讓摩斯在台灣賠了六、七年，直到去年才轉虧為盈。

他指出，在做出成績後，台灣摩斯有更大的揮灑空間，甚至影響日本摩斯也開始重視行銷。未來，日本摩斯還將和台灣摩斯合作，一起進軍大陸市場。

林冠廷表示，鼎泰豐在海外發展是採取有直營精神的授權，海外的合作夥伴寧缺勿濫。以日本合作夥伴為例，鼎泰豐和對方溝通了五年，才決定合作。

嚴長壽指出，進軍海外市場，要懂得因地因時制宜，且要有計畫的一步步去做。就王品、摩斯和欣葉三個品牌可算是三個典範。王品擁有一套非常好的管理系統，透過這套系統讓王品得以創造許多品牌，並以柔性的管理方式激勵他們競爭。

摩斯雖然是日本品牌，但在融入台灣的餐飲文化後，表現十分亮眼，他們不斷引進健康、環保等新概念，不斷和消費者溝通，進而得到他們認同。

欣葉是非常台灣的品牌，堅持台灣口味，也透過老店重新包裝，重新定位，進而走出一片天地。

【2007/06/22 經濟日報】@ http://udn.com/
 
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分析》當地文化 海外開業必備食材
 
【經濟日報╱記者 黃仁謙】 2007.06.22 04:03 am
 
 
餐飲業進軍海外市場，了解當地文化真的很重要，要進入新市場前，一定要花時間研究當地的經營環境，否則很容易失敗。

王品集團董事長戴勝益說，當初陶板屋進軍大陸時，就是不了解大陸民眾的仇日情緒，每次只要陶板屋以日本風味的餐飲做促銷時，就會在網路上引起不滿，導致陶板屋撤出大陸，後來改由西堤牛排接手，生意果然提升。

除了大陸的經驗外，他也透露，上個月王品結束經營美國Porter-house Bistro牛排館，經營了七年多，砸下了上億元的經費，牛排館的生意很好，每天都有人排隊，但就是不賺錢。經過內部討論，既然王品在大陸已做出口碑，就不必死守美國市場，乾脆把店送給美國籍的總經理。

為了怕美國人覺得這是東方的牛排，不是美國牛排，王品美國Porterhouse Bistro用了很多心思，除了台灣派去的總經理外，所有員工都是白人。但在不了解美國人如何經營餐廳的細節的情況下，生意再好，但算成本時都賠錢，最後只好結束營業。

欣葉在日本也碰到類似情況，原本在日本有三家分店的欣葉，現在只剩一家，據了解，也是因為不了解當地文化，獲利一直無法提升。

【2007/06/22 經濟日報】@ http://udn.com/