最近聽說建成圓環又準備要開張了，怎麼感覺好像老是在發包、標案、招商、開張？
我記得去年是讓一個『數位科技出版』公司得標，爾後在他們改建規劃後，招商，預計在過年後開張，不過一延再延，最近的消息是還要延後，雖然5月開張，因為僅完成工程的7成。
不過看了一下消息，似乎老店將要重返圓環的興趣缺缺，最關鍵在於，新的硬體設施不符合臺灣小吃的特色，諸如攤位、通風、動線等，新的圓環設計了很多娛樂設施，還有咖啡廳，不過是否堪用為臺灣小吃設計？不知道。
不過下面看到招商名單，似乎跟印象中的臺灣路邊攤不同了，也不是夜市，而是天仁、鼎泰豐，就店東的方向，應該是想走精緻美食，不走傳統小吃路線。但我是開始深思這個問題，臺灣精緻美食、庶民美食，在觀光的意義上，以及在一般國民飲食上的差別與優劣勢，現在談到臺灣美食，第一個提鼎泰豐，其實這家餐廳好不好吃已經不重要，重要在：大家叫得出他的名字，所以他成為美食觀光第一個被喊出來的品牌。
但不代表臺灣喊不出名字的就不好吃，而在於臺灣美食品牌化的能力還不夠。
又比如花蓮曾記麻薯，麻薯臺灣到處都有，花蓮也一堆，但是這家叫得出名字。如果做成手冊，相信他也會跟鼎泰豐一樣被選進去，呈現給國人、外國人知道，然後這消費；但下一個問題是，其他無名的美食，就諸如原本在圓環的攤商，他們不見得不好吃，甚至有死忠客群，該如何協助他們呢？
第一個可能是品牌化，讓他們的名字被叫的出來。
第二個是對相近風格的品牌進行統整、類型化，比如台客風、外省風、東南亞風、東洋風等；
第三個是品質確保，臺灣還有一大塊難以成為世界飲食（如法國料理、法國葡萄酒），就是因為沒有標準化，監督品質管控（諸如放多少調味料、食才選擇等），在這些標準過程中，一邊記錄、一邊就是故事化（最簡單如料理東西軍），他可以一次包含確保品質（隱性知識明確化）與宣傳（故事化）。
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建成圓環 預計五月重新開張
自由時報
老店家無意重返
〔記者林相美／台北報導〕熄燈一年半的台北建成圓環即將進行整建工程，預計五月母親節重新開幕。舊圓環的知名小吃均無意進駐，建成圓環將以全新風貌亮相，目前規劃一樓有廿四小時清粥小菜、二樓為主題餐廳、三樓設計為「SKY LOUNGE」，供民眾賞景，列為古蹟的防空蓄水池則開放為許願池。
台北市產業發展局長陳雄文昨天表示，圓環於前年七月歇業，經三次招標，華旭圖文科技公司於去年一月以九年權利金一千萬元得標，經與當地居民及攤商會談，彙整經營方向。業者上週領到拆除執照，先行拆除原有的吧台、餐廳桌椅等設計，同時開放招商。
華旭公司董事長陳建超表示，目前已接觸數十家業者，其中五、六家業者曾會勘現場。據了解，三樓可能是複合式茶飲餐廳，其他樓層則積極爭取知名業者鼎泰豐進駐。
不走傳統小吃路線
至於舊圓環小吃攤，陳建超表示，曾接觸數位業者，不過，業者早已在鄰近圓環的地區覓得店面經營，經營狀況不錯，不可能又在圓環開一家店，自己打自己，因此重回圓環的意願不高，而為避免與舊有市場重疊，圓環不會走傳統小吃路線。
不過，陳建超強調，改建後的圓環將立有美食導覽的標誌，具體告知民眾傳統圓環美食業者的現址，連結傳統記憶。
包括三元號、萬福號、龍凰號等傳統圓環小吃攤均表示未曾接獲諮詢，不過，他們也無意進駐，因為圓環的問題始終未見改善。萬福號是少數圓環改建後曾進駐的舊圓環業者，圓環前年熄燈後，才在附近找店面，老闆娘高太太說，圓環通風不好，太陽西曬、停車等問題，都不適合做餐飲，而店面搬到外面一年多，生意明顯優於上一次圓環改建後。三元號老闆曾信宗說，圓環的空間不夠，動線不適合餐飲業；龍凰號老闆沈萬生則強調，好不容易老主顧才記住新址，不可能搬來搬去。
華旭公司發言人葉曉琪說，針對玻璃帷幕的問題，將採用玻璃隔熱紙、增加空調設備，改善悶熱；頂層冷氣排水設備、散熱水塔也會增設隔音設備，降低機器運轉的聲音。至於停車問題，鄰近蓬萊國小地下停車場預計明年三月完工，可容納五、六百輛車的停車空間。
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工程趕工不及 建成圓環延後開幕
更新日期:2008/05/11 18:42
（中央社記者郭美瑜台北十一日電）2006年七月歇業的建成圓環，去年經華旭圖文科技股份有限公司得標著手規劃整建，原訂今年母親節開幕，因工程趕工不及，但已達七成進度，業者表示，盼能趕在暑假前開幕經營。
華旭公司規劃的建成圓環，一樓有伴手禮區、「柑仔店」販售古早零食童玩，另有二十四小時經營的輕粥小菜，及與全國農會合作的水果直銷中心；二樓是主題餐廳、小水牛冰淇淋冰品區，三樓將做為「星空用餐」區，預計提供茶點、飲茶區。
此外，圓環內的古蹟「防空蓄水池」將做為許願池，圓環中庭未來將做為表演、活動場所，華旭也規劃，未來圓環外牆將有LED的廣告牆，做為表演與活動的宣傳之用。
由於華旭原訂於母親節讓圓環重新開幕，不過，因工程趕工不及，最快將於六月下旬與民眾見面。
華旭公司董事長陳建超表示，圓環內的硬體設施，包括空調、廁所改建、空間調整案都須經都市審議通過，廣告牆也要依廣告物審議辦法送審，此外，古蹟的改建也須文化資產委員會審議，各項審議案須配合審查委員的開會時程，工程因而延遲，不過，工程已在趕工，硬體進度完成七成，盼六月下旬可正式營業。
至於招商進度，陳建超表示，圓環預計引進五家業者，目前已談妥三家業者；由於日前傳出天仁茗茶喫茶趣、鼎泰豐集團可能進駐，陳建超說，目前仍有部分契約細節正在修正，至於是否如期成為合作夥伴，開幕當天即見分曉。970511
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